Салями Milano, Unghrese 300 г, Италия

200.00

Артикул: 797eafef3b4c Категория:

Описание

ПЕРЕД ЗАКАЗОМ УТОЧНЯЙТЕ НАЛИЧИЕ ТОВАРА!

САЛЯМИ

 
 
 

 

Салями можно назвать одним из неофициальных символов Италии. Практически каждый регион этой страны производит свой вид этой колбасы. Здесь ее не только добавляют в пиццу, пасту и холодные закуски, но и посвящают ей целые музеи и изображают на фресках культовых сооружений

 

       Салями представляет собой сыровяленую итальянскую колбасу, щедро сдобренную специями. Ее отличительной чертой считается тонкий слой белой плесени (penicillium), который покрывает колбасу аккуратной корочкой. Она по праву считается одной из самых соблазнительных по вкусу колбас в мире: именно ее деликатесный аромат зачастую украшает скучные бутерброды и классическую итальянскую тарелку с закусками. Как правило, эту колбасу изготавливают из говяжьего или свиного мяса (реже ― ослиного), которое хорошо приправляют, просоливают и высушивают на открытом воздухе.

Салями была придумана итальянскими крестьянами, которые страдали от отсутствия необходимой техники и были вынуждены придумывать собственные методы для продления «жизни» продуктам питания. Для того, чтоб мясо сохраняло свои качества подольше, крестьяне начали его тщательно солить ― в таком виде оно могло храниться при комнатной температуре более полугода. Собственно, засоленный кусок мяса и стал прототипом этой колбасы, которая совершенствовалась в течение не одного века. В итоге сегодня салями является мясным продуктом, который не только надлежащим образом засолен, но и подкопчен, «нафарширован» жирком и специями, а также выдержан в помещении со специальными условиями (температура воздуха должна составлять +15 С, а влажность ― 60-70%). Кстати, засол в салями имеет двойную «миссию»: соль не только помогает мясу созревать, но и убивает в нем вредоносные микроорганизмы. По мере созревания и вяления мяса консистенция этой колбасы становится более плотной. Примерно через месяц она укрывается плесенью светлого зелено-серого оттенка и существенно усыхает. Чем дольше данная колбаса созревает, тем темнее становится ее плесень и плотнее консистенция. А готовой она считается примерно через месяца три.

Сегодня сыровяленая салями наряду с прошутто (это ветчина) является примером классического итальянского мясного блюда. Несчетные разновидности данной колбасы можно различить по виду добавленных специй, по степени помола мясопродуктов и по типу жировых вкраплений.

Одной из самых любимых разновидностей салями считается «Фелино», изготавливаемая в провинции Парма. Ее делают из отборной маложирной свинины по уникальной рецептуре. Мясной фарш помещают в натуральную оболочку, добавляют в него жир (мелкого и крупно помола), черный перец, пряные травы и белое вино. Благодаря особому климату в этой провинции в колбасу добавляют лишь символическое количество соли. Кстати, салями «Фелино» упоминается в некоторых документах Италии и даже присутствует на фресках храма Сан-Джованни, что в Парме. В этом городе также открыт музей салями, где можно увидеть древние экспонаты приспособлений и инструментов, посредством которых изготавливали эту колбасу.

Народную любовь итальянцев снискал и другой вид салями ― «Милано». Не трудно догадаться, что ее производят в окрестностях Милана, а в качестве сырья для нее используют свинину мелкого помола. Данный вид салями пронизан мелкими «зернышками» свиного сала, ему присущ нежный и слегка соленый привкус. Это важный ингредиент итальянского супа и популярная начинка для пиццы.

Главной «изюминкой» салями «Венгерской», рецептуру которой итальянцы позаимствовали у венгерского народа, является ее аромат дымка и слегка острый (за счет специй), но приятный вкус. Ее пикантность весьма уместна в разнообразных салатах и других закусках. Противоположный, то есть более сладкий вкус, присущ салями «Наполи». А вот салями «Генуэзская» может похвастаться богатейшим букетом аромата: мясо в ней приправляется горошинами черного и белого перца, красным вином, чесноком, фенхелем, чили и травами.

Салями

Эту колбасу хранят в холодильнике, срез нужно закрыть пленкой, пергаментом либо фольгой. К столу салями подают тонко нарезанную и очищенную от оболочки. Ее также могут подвесить на «жибе» (в дословном переводе означает «виселица») и подавать вместе с доской, дабы каждый гость мог сам себе отрезать сколько угодно и когда угодно.

Состав и полезные свойства салями

Известно, что за колбасой в кулинарном мире «закрепилась» не самая лучшая репутация. Салями не навредит здоровью, если ее употреблять нечасто и только по несколько кусочков. А самой полезной из всего разнообразия этой колбасы считается та, что изготовлена из ослиного мяса. Оно экологическое, поскольку не содержит антибиотиков. К тому же в нем немного жира и достаточно высокое количество белка и разных минералов.

Характеристики

Наиболее известная итальянская салями, сделанная по традиционному рецепту. Отличается мелким помолом, красно-рубиновым цветом на разрезе, деликатным и гармоничным вкусом.
В Ломбардии производят несколько видов салями, самая известная из которых ― миланская. Этот вид сырокопченой колбасы делают из смеси свинины, говядины и свиного сала (соотношение 2:1:1); В качестве специй добавляют черный перец, чеснок, белое вино. 
 
Созревает салями около 3 месяцев. 

 

ПЕРЕД ЗАМОВЛЕННЯМ УТОЧНЮЙТЕ НАЯВНІСТЬ ТОВАРУ!

САЛЯМІ

 
 
 

 

Салямі можна назвати одним з неофіційних символів Італії. Практично кожен регіон цієї країни виробляє свій вигляд цієї ковбаси. Тут її не тільки додають в піцу, пасту і холодні закуски, але і присвячують їй цілі музеї і зображують на фресках культових споруд

 

Салямі являє собою сиров’ялену італійську ковбасу, щедро приправлену спеціями. Її відмінною рисою вважається тонкий шар білої цвілі (penicillium), який покриває ковбасу акуратною скоринкою. Вона по праву вважається однією з найбільш спокусливих за смаком ковбас в світі: саме її делікатесний аромат найчастіше прикрашає нудні бутерброди і класичну італійську тарілку з закусками. Як правило, цю ковбасу виготовляють з яловичого або свинячого м’яса (рідше ― ослячого), яке добре приправляють, просоливают і висушують на відкритому повітрі.

Салямі була придумана італійськими селянами, які страждали від відсутності необхідної техніки і були змушені винаходити власні методи для продовження «життя» продуктам харчування. Для того, щоб м’ясо зберігало свої якості довше, селяни почали його ретельно солити ― в такому вигляді воно могло зберігатися при кімнатній температурі більше півроку. Власне, засолений шматок м’яса і став прототипом цієї ковбаси, яка вдосконалювалася протягом не одного століття. В підсумку сьогодні салямі є м’ясним продуктом, який не тільки належним чином засолений, але і подкопчен, «нафарширований» жирком і спеціями, а також витриманий у приміщенні зі спеціальними умовами (температура повітря повинна становити +15 С, а вологість ― 60-70%). До речі, засолення у салямі має подвійну «місію»: сіль не тільки допомагає м’яса дозрівати, але і вбиває в ньому шкідливі мікроорганізми. По мірі дозрівання і в’ялення консистенція м’яса цієї ковбаси стає більш щільною. Приблизно через місяць вона вкривається цвіллю світлого зелено-сірого відтінку і істотно всихає. Чим довше ця ковбаса дозріває, тим темніше стає її цвіль і щільніше консистенція. А готової вона вважається приблизно через три місяці.

Сьогодні сиров’ялена салямі поряд з прошутто (це шинка) є прикладом класичного італійського м’ясної страви. Незліченні різновиди даної ковбаси можна розрізнити по виду доданих спецій, за ступенем помелу м’ясопродуктів та за типом жирових вкраплень.

Однією з найулюбленіших різновидів салямі вважається «Феліно», що виготовляється в провінції Парма. Її роблять з відбірної маложирной свинини за унікальною рецептурою. М’ясний фарш поміщають у натуральну оболонку, додають в нього жир (дрібного і крупно помелу), чорний перець, пряні трави і біле вино. Завдяки особливому клімату в цій провінції в ковбасу додають лише символічне кількість солі. До речі, салямі «Феліно» згадується в деяких документах Італії і навіть присутній на фресках храму Сан-Джованні, що в Пармі. Також у цьому місті відкрито музей салямі, де можна побачити стародавні експонати пристосувань і інструментів, за допомогою яких виготовляли цю ковбасу.

Народну любов італійців здобув і інший вид салямі ― «Мілано». Не важко здогадатися, що її виробляють в околицях Мілана, а в якості сировини для неї використовують свинину дрібного помелу. Даний вид салямі пронизаний дрібними «зернятками» свинячого сала, йому властивий ніжний і злегка солоний присмак. Це важливий інгредієнт італійського супу і популярна начинка для піци.

Головною «родзинкою» салямі «Угорської», рецептуру якої італійці запозичили у угорського народу, є її аромат димку і злегка гострий (за рахунок спецій), але приємний смак. Її пікантність вельми доречна в різноманітних салатах та інших закусках. Протилежний, тобто більш солодкий смак, властивий салямі «Наполі». А ось салямі «Генуезька» може похвалитися розкішним букетом аромату: м’ясо в ній приправляється горошинами чорного і білого перцю, червоним вином, часником, фенхелем, чилі і травами.

Салямі

Цю ковбасу зберігають у холодильнику, зріз потрібно закрити плівкою, пергаментом або фольгою. До столу салямі подають тонко нарізану і очищене від оболонки. Її також можуть підвісити на «жибе» (в дослівному перекладі означає «шибениця») і подавати разом з дошкою, щоб кожен гість міг сам собі відрізати скільки завгодно і коли завгодно.

Склад і корисні властивості салямі

Відомо, що за ковбасою в кулінарному світі «закріпилася» не найкраща репутація. Салямі не зашкодить здоров’ю, якщо її вживати нечасто і тільки за кілька шматочків. А найкориснішою з усього розмаїття цієї ковбаси вважається та, що виготовлена з ослячого м’яса. Воно екологічне, оскільки не містить антибіотиків. До того ж у ньому трохи жиру і достатньо високу кількість білка і різних мінералів.

Характеристики

Найбільш відома італійська салямі, зроблена за традиційним рецептом. Відрізняється дрібним помелом, червоно-рубіновим кольором на розрізі, делікатним і гармонійним смаком.
В Ломбардії виробляють кілька видів салямі, найвідоміша з яких ― міланська. Цей вид сирокопченої ковбаси роблять із суміші свинини, яловичини і свинячого сала (співвідношення 2:1:1); В якості спецій додають чорний перець, часник, біле вино.
 
Дозріває салямі близько 3 місяців.