Сыр Горгонзола DOP PIСCANTE, 180 г, Италия

125.00грн.

сыр горгонзола, горгонзола пиканте, горгонзола италия

Артикул: 510d588a42f5 Категория:

Описание

ПЕРЕД ЗАКАЗОМ УТОЧНЯЙТЕ НАЛИЧИЕ ТОВАРА!

Сыр Горгонзола  DOP PIСCANTE, 180 г, упаковка, Италия

Горгонзола — голубой десертный сыр родом из одноименной деревни близ Бергамо. Горгонзола не имеет такого решительного характера, как французские голубые сыры, и запах ее можно назвать скорее грубым, ореховым, но не ярким. У горгонзолы сливочная, мягкая, пастообразная текстура, а во вкусе есть отчетливо сладкие нотки. Есть даже специальный вид горгонзолы, который так и называется — dolce, там сладость доведена до уровня чуть ли не чизкейка.

Наличие ассортимента уточняйте.

 

Знаменитый итальянский сыр горгонзола относится к голубым сырам, получившим свое название из-за проросших в сырной массе зеленовато-голубых колоний плесневых культур. Нередко появление нового продукта происходит случайно, что произошло и с горгонзолой. Ее предшественником был сыр страккино (в переводе с итальянского — "уставший"). Спустившиеся с гор стада паслись в окрестностях селения, а местные жители делали мягкий жирный сыр из молока уставших от длительного перехода коров. По одной из легенд, некий сыродел однажды нарушил технологию, и, чтобы скрыть свою оплошность, соединил не прошедшее необходимую обработку сырное тесто со свежим молоком. В результате вызрел сыр с вкраплениями плесени, сразу покоривший знатоков пряным ароматом и своеобразным вкусом.

За столетия способ производства горгонзолы не претерпел серьезных изменений. Как и большинство голубых сыров, ее производят из коровьего молока, которое после створаживания помещают в цилиндрические формы, выстланные материей. Для лучшего стекания сыворотки, сформированные головки периодически переворачивают. Через 10-14 дней их достают, натирают солью и прокалывают длинными иглами, вводя споры благородной плесени Penicillіum roqueforti.

Для роста плесневых грибов необходим кислород, поэтому в сырную массу вставляют тонкие металлические трубки. Горгонзолу производят двух сортов. Молодой, недозревший сладковатый сыр называется Gorgonzola Dolce или Cremificato, на его вызревание требуется два месяца. Gorgonzola Piccante зреет около четырех месяцев, его консистенция более плотная, аромат ярко выражен, а вкус острый и глубокий. В разрезе оба сорта белого или кремового цвета с включениями зелено-голубой плесени, которой в Gorgonzola Piccante значительно больше. Сыр имеет плотную корку светло-красного оттенка.

Сырные головки заворачивают в фольгу, чтобы, с одной стороны, сохранить влагу, а с другой, не допустить поступление кислорода во избежание излишнего разрастания плесени. После вскрытия оболочки и контакта сыра с воздухом грибок начинает расти, но это нормальное явление, которое не влияет на качество продукта.

Острый, пикантный вкус горгонзолы возбуждает аппетит, поэтому ее обычно предлагают в качестве легкой закуски перед обедом или ужином, подбирая вино, соответствующее сорту сыра. Горгонзола уместна и в конце трапезы, и на десерт, как непременная составляющая сырной тарелки.

Но этим применение горгонзолы не ограничивается. Она является неотъемлемым ингредиентом многих супов, салатов и соусов. Вкусовые качества сыра прекрасно раскрываются в комбинации с фруктами, медом, многими овощами, шоколадом и т.д., но классическим является сочетание с грецкими орехами и сыром маскарпоне.

Сыр горгонзола

Горгонзола — блакитний десертний сир родом з однойменної села поблизу Бергамо. Горгонзола не має такого рішучого характеру, як французькі блакитні сири, і запах її можна назвати скоріше грубим, горіховим, а не яскравим. У горгонзоли вершкова, м’яка, пастоподібна текстура, а в смаку є чітко солодкі нотки. Є навіть спеціальний вид горгонзоли, який так і називається — dolce, там солодкість доведена до рівня мало не чізкейку.

Наявність асортименту уточнюйте.

 

Знаменитий італійський сир горгонзола відноситься до блакитних сирів, що одержали свою назву через пророслих в сирній масі зеленувато-блакитних колоній цвілевих культур. Нерідко поява нового продукту відбувається випадково, що відбулося і з горгонзолою. Її попередником був сир страккино (в перекладі з італійської — «втомлений»). Спустилися з гір стада паслися в околицях селища, а місцеві жителі робили м’який жирний сир з молока втомлених від тривалого переходу корів. За однією з легенд, якийсь сировар одного разу порушив технологію, і, щоб приховати свою помилку, з’єднав не пройшла необхідну обробку сирне тісто зі свіжим молоком. В результаті визрів сир з вкрапленнями цвілі, відразу підкорив знавців пряним ароматом і своєрідним смаком.

За сторіччя спосіб виробництва горгонзоли не зазнав серйозних змін. Як і більшість блакитних сирів, її виробляють з коров’ячого молока, яке після створаживания поміщають в циліндричні форми, вистелені матерією. Для кращого стікання сироватки, сформовані головки періодично перевертають. Через 10-14 днів їх дістають, натирають сіллю і проколюють довгими голками, вводячи спори благородної цвілі Penicillіum roqueforti.

Для роста плесневых грибов необходим кислород, поэтому в сырную массу вставляют тонкие металлические трубки. Горгонзолу производят двух сортов. Молодой, недозревший сладковатый сыр называется Gorgonzola Dolce или Cremificato, на его вызревание требуется два месяца. Gorgonzola Piccante зреет около четырех месяцев, его консистенция более плотная, аромат ярко выражен, а вкус острый и глубокий. В разрезе оба сорта белого или кремового цвета с включениями зелено-голубой плесени, которой в Gorgonzola Piccante значительно больше. Сыр имеет плотную корку светло-красного оттенка.

Сырные головки заворачивают в фольгу, чтобы, с одной стороны, сохранить влагу, а с другой, не допустить поступление кислорода во избежание излишнего разрастания плесени. После вскрытия оболочки и контакта сыра с воздухом грибок начинает расти, но это нормальное явление, которое не влияет на качество продукта.

Острый, пикантный вкус горгонзолы возбуждает аппетит, поэтому ее обычно предлагают в качестве легкой закуски перед обедом или ужином, подбирая вино, соответствующее сорту сыра. Горгонзола уместна и в конце трапезы, и на десерт, как непременная составляющая сырной тарелки.

Але цим застосування горгонзоли не обмежується. Вона є невід’ємним інгредієнтом багатьох супів, салатів і соусів. Смакові якості сиру чудово розкриваються в комбінації з фруктами, медом, багатьма овочами, шоколадом і т. д., але класичним є поєднання з волоськими горіхами і сиром маскарпоне.

Сир горгонзола