Сыр Маскарпоне (Mascarpone), Италия, 500 г

Артикул: 6c5de2bba6e2 Категория:

Описание

ПЕРЕД ЗАКАЗОМ УТОЧНЯЙТЕ НАЛИЧИЕ ТОВАРА!

 

СЫР МАСКАРПОНЕ

 
 
 

 
Хотя нежный, кремообразный сыр маскарпоне внешне очень напоминает сливочное масло, он намного менее калориен, что позволяет рекомендовать его для лечебного и диетического питания
 

Описание

     Местом рождения маскарпоне считают итальянский регион Ламбардию. Впервые его начали изготавливать юго-западнее Милана, между местечками Аббитеграссо и Лоди. Время рождения нового сорта пришлось на рубеж 16-17 веков. Название, по одной из версий, этому мягкому творожному продукту дал его собрат по классификационной группе свежих сыров. Один из традиционных сортов рикотты назывался «mascarpia».

Другие считают, что название этого чудесного сыра произошло от известной испанской фразы «лучше, чем хорошее», которая звучит как "mas que bueno". Рецепт приготовления маскарпоне прост, как и все гениальное. Жирные сливки добавляют к качественному молоку, размешивают и оставляют на холоде на 12 часов, чтобы смесь загустела. Затем ее перекладывают в парусиновые мешки, чтобы дать стечь лишней жидкости, и выдерживают сутки. После чего готовый продукт расфасовывают для продажи.

Существует и экспресс-способ приготовления маскарпоне. Сливки высокой жирности, полученные из коровьего или буйволиного молока, нагревают до 90 градусов. Чтобы ускорить свертывание, добавляют лимонный сок или винный уксус. Свежий сыр отделяется от сыворотки, но не отжимается, как другие сорта, и не выдерживается.

Маскарпоне – скоропортящийся продукт, поэтому его рекомендуют употреблять сразу после приготовления. В вакуумной упаковке при низких температурах срок хранения значительно продлевается. Начатый продукт не может храниться в холодильнике более 3 суток.

Маскарпоне считается близким родственником творога, и по кремообразной, нежной консистенции и характерному вкусу с особой, ярко-выраженной, сливочной нотой очень напоминает лучшие сорта домашней сметаны. Имеет чуть кремовый цвет, хотя допустимы палевые оттенки топленого молока. Ненавязчивый сладковатый привкус сообщает о богатом содержании лактозы.

Когда-то изысканный продукт подавался к столу монарших особ и знати. Теперь он вполне доступен каждому. Маскарпоне превосходен, как вполне самостоятельное блюдо, и является основой для приготовления многочисленных кремов, пирожных, мороженого, соусов для фруктовых и овощных салатов. Его добавляют в тортилли, равиолли, начинки пирогов, блинчиков. У многих название этого сыра ассоциируется с популярным во всем мире десертом «Тирамису».

Состав и полезные свойства сыра маскарпоне

Как и прочие сыры, маскарпоне, кроме хорошо усвояемых белков, богатых незаменимыми аминокислотами и углеводов, восполняющих энергетические затраты организма человека, в большом количестве содержит кальций, калий, фосфор и другие ценные микроэлементы. Кроме того, он богат витаминами А, группы В, С, РР и К, поэтому чрезвычайно полезен для работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Регулярное употребление этого сыра стимулирует рост и восстановление костных тканей, связок и мышц, а также снижает болевые ощущения при артрозах, артритах.

Сыр маскарпоне

Антиоксиданты, присутствующие в маскарпоне, помогают организму на клеточном уровне противостоять агрессивному воздействию внешней среды, активно участвуют в кроветворении и стимулируют работу иммунной системы. Незаменимая аминокислота триптофан, которая в большом количестве присутствует в этом сыре, помогает бороться со стрессами, успокаивающе действуя на нервную систему. По этой причине маскарпоне рекомендуют принимать тем, кто страдает бессонницей, депрессией, раздражительностью и резкими перепадами настроения.

Противопоказания

Основным противопоказанием является индивидуальная непереносимость молочных продуктов. Достаточно жирный вид свежего сыра маскарпоне не рекомендуется детям до 2 лет, тем, кто страдает избыточной массой тела, гипертоникам, людям с повышенным холестерином, обострением хронического холецистита, гепатита, при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

НАЛИЧИЕ АССОРТИМЕНТА УТОЧНЯЙТЕ У МЕНЕДЖЕРА!

СИР МАСКАРПОНЕ

 
 
 

 
Хоча ніжний, кремовий сир маскарпоне зовні дуже нагадує вершкове масло, він набагато менш калорійний, що дозволяє рекомендувати його для лікувального і дієтичного харчування
 

Опис

Місцем народження маскарпоне вважають італійський регіон Ламбардию. Вперше його почали виготовляти на південний захід від Мілана, між містечками Аббитеграссо і Лоді. Час народження нового сорту припало на рубіж 16-17 століть. Назва, за однією з версій, цьому м’якому творожному продукту дав його побратим по класифікаційній групі свіжих сирів. Один з традиційних сортів рікотти називався «mascarpia».

Інші вважають, що назва цього чудового сиру походить від відомої іспанської фрази «краще, ніж хороше», яка звучить як «mas que bueno». Рецепт приготування маскарпоне простий, як і все геніальне. Жирні вершки додають до якісного молока, розмішують і залишають на холоді на 12 годин, щоб суміш загусла. Потім її перекладають у парусинові мішки, щоб дати стекти зайвої рідини, і витримують добу. Після чого готовий продукт розфасовують для продажу.

Існує і експрес-спосіб приготування маскарпоне. Вершки високої жирності, отримані з коров’ячого або буйволячого молока, нагрівають до 90 градусів. Щоб прискорити згортання, додають лимонний сік або винний оцет. Свіжий сир відокремлюється від сироватки, але не віджимається, як інші сорти, і не витримується.

Маскарпоне – швидкопсувний продукт, тому його рекомендують вживати відразу після приготування. У вакуумній упаковці при низьких температурах термін зберігання значно подовжується. Розпочатий продукт не може зберігатися в холодильнику більше 3 діб.

Маскарпоне вважається близьким родичем сиру, і за кремоподібної, ніжної консистенції і характерного смаку з особливою, яскраво-вираженою, вершкової нотою дуже нагадує кращі сорти домашньої сметани. Має трохи кремовий колір, хоча допустимі палеві відтінки топленого молока. Ненав’язливий солодкуватий присмак повідомляє про багатому змісті лактози.

Коли-то вишуканий продукт подавався до столу монарших осіб і знаті. Тепер він цілком доступний кожному. Маскарпоне чудовий, як цілком самостійне блюдо, і є основою для приготування численних кремів, тістечок, морозива, соусів для фруктових і овочевих салатів. Його додають в тортилли, равіоллі, начинки пирогів, млинців. У багатьох назву цього сиру асоціюється з популярним у всьому світі десерт «Тірамісу».

Склад і корисні властивості сиру маскарпоне

Как и прочие сыры, маскарпоне, кроме хорошо усвояемых белков, богатых незаменимыми аминокислотами и углеводов, восполняющих энергетические затраты организма человека, в большом количестве содержит кальций, калий, фосфор и другие ценные микроэлементы. Кроме того, он богат витаминами А, группы В, С, РР и К, поэтому чрезвычайно полезен для работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Регулярное употребление этого сыра стимулирует рост и восстановление костных тканей, связок и мышц, а также снижает болевые ощущения при артрозах, артритах.

Сыр маскарпоне

Антиоксиданты, присутствующие в маскарпоне, помогают организму на клеточном уровне противостоять агрессивному воздействию внешней среды, активно участвуют в кроветворении и стимулируют работу иммунной системы. Незаменимая аминокислота триптофан, которая в большом количестве присутствует в этом сыре, помогает бороться со стрессами, успокаивающе действуя на нервную систему. По этой причине маскарпоне рекомендуют принимать тем, кто страдает бессонницей, депрессией, раздражительностью и резкими перепадами настроения.

Противопоказания

Основним протипоказанням є індивідуальна непереносимість молочних продуктів. Досить жирний вигляд свіжого сиру маскарпоне не рекомендується дітям до 2 років, тим, хто страждає надмірною масою тіла, гіпертонікам, людям з підвищеним холестерином, загостренням хронічного холециститу, гепатиту, при шлунково-кишкових і ниркових захворюваннях.