Сыр Моцарелла-mini,

моццарелла, мини моццарелла, моццарелла из италии

Артикул: dbf8e10ac304 Категория:

Описание

ПЕРЕД ЗАКАЗОМ УТОЧНЯЙТЕ НАЛИЧИЕ ТОВАРА!

СЫР МОЦАРЕЛЛА

 
 
 

 

Этот невероятно нежный сыр весьма популярен сегодня во всем мире, в том числе и в нашей стране

 

Описание

     Под именем «Моцарелла» скрывается несколько сортов. Классическая Mozzarella di Bufala со знаком DO, говорящем о высшей категории, – моцарелла, изготовленная из буйволиного молока в Италии. Более пресная моцарелла fior di latte (в переводе обозначает «молочный цветок»), изготавливается из коровьего молока. И, наконец, особым видом считается копченая моцарелла, Mozzarella affumicata.

Исторические документы свидетельствуют о том, что уже в 12 веке итальянские монахи подавали гостям монастыря Сан Лоренцо сыр, называвшийся «моцца». В 12 веке им начали торговать. Также существовал копченый вариант, "проватура" — он пользовался повышенным просом потому, что имел длительный срок хранения. В книге Бартоломео Скипри, повара самого Папы, встречается первое воспоминание об этом замечательном сыре. В конце 18 века налаживают промышленное производство моцареллы.

Итальянское название Mozzarella возникло на родине этого нежного сыра, в итальянской провинции Кампании, в честь которой до сих пор называется классическая моцарелла. Этимология этого слова восходит к глаголу, который кратко описывает технологию одного из окончательных этапов приготовления моцареллы, когда руки умельцев придают ей определенную форму.

Суть технологии приготовления моцареллы не менялась веками. Все что нужно для ее производства – это свежайшее молоко черных буйволиц, в крайнем случае, коровье, и специальная сычужная закваска. Молоко, сразу после дойки, доставляют на завод, где оно тщательно фильтруется. После в него добавляется жидкая закваска, которую готовят особым образом из желудочного сока телят. Затем молоко нагревают до определенной температуры, добиваясь свертывания, и оставляют дозревать в сыворотке до 8 часов. Следующий этап — сырную массу нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получается однородная, блестящая и гладкая масса. И вот здесь ее начинают «моццерить» — отрывать от нее небольшие кусочки, из которых формуют шарики, или сплетают в косички, тут же бросая в очень холодную воду.

Готовый сыр помещают в 10-18% солевой раствор, упаковывают и отправляют потребителю. В продаже встречается моцарелла самой разной формы. «Боккончини» – шарики покрупнее, «чильеджини» — размером с крупную вишню, «перлини» — почти горошинки. Косичка из моцареллы называется «трэчча». Классическая моцареллу продают в солевом рассоле, на вид она мягкая, белоснежная, эластичная и гладкая, с видимым невооруженным взглядом местом отрыва. Именно такую лучше выбирать для салатов и закусок. Традиционно самой лучшей моцареллой считается, произведенная в Италии, но так как срок хранения этого вида сыра очень мал, в нашей стране достаточно сложно купить действительно свежую моцареллу.

Если вы собираетесь подвергнуть моцареллу термической обработке, приготовив, например, пиццу, то лучше выбрать специальный пицца-сыр. Он обычно представляет собой большие или не очень вакуумные брикеты, без добавления сыворотки. У такого сыра меньше не только процент влажности, но и жирность, а, следовательно, и калорийность. К тому же твердый пицца-сыр имеет значительно больший срок хранения.

Сыр моцарелла

Хранить моцареллу в рассоле нужно не более срока, указанного на ее упаковке. После вскрытия коробочки или пакета нужно переложить моцареллу вместе с сывороткой в стеклянную посуду с крышкой и употребить в течение 48 часов. Храните ее необходимо на теплой полке холодильника и ни в коем случае нельзя помещать этот сыр в морозилку — там он превратится в плохой творог.

Живую, нежнейшую моцареллу итальянцы сочетают с белым сухим вином, дополняя оливками и ветчиной, или подают сыр на десерт вместе с ягодами и сладким вермутом. С моцареллой готовят разнообразные бутерброды, пиццу, салаты, лазанью, запеканки, начинки для пельменей и пирогов Классика жанра – салат «Капрезе», в котором моцарелла чередуется с томатами и базиликом. Говорят, что этот "патриотический" салат был когда-то придуман в честь августейшего монарха, он повторяет цвета итальянского флага.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. моцареллы содержится:

  • Вода – 50.01 г
  • Белки — 22.17 г
  • Жиры — 22.35 г
  • Углеводы — 2.19 г
  • Зола — 3.28 г

Витамины:

  • Витамин А (ретинол) — 174 мкг
  • Витамин В1 (тиамин) – 0.03 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0.283 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) — 0.104 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.141 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.037 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) — 7 мкг
  • Витамин В12 (цианокобаламин) – 2.28 мкг
  • Витамин Д (кальциферол) – 0.4 мкг
  • Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.19 мг
  • Витамин К (филлохинон) — 2.3 мкг
  • Холин (витамин В4) – 15.4 мг

Макроэлементы:

  • Калий — 76 мг
  • Кальций — 505 мг
  • Магний — 20 мг
  • Натрий — 627 мг
  • Фосфор — 354 мг

Микроэлементы:

  • Железо — 0.44 мг
  • Марганец — 30 мкг
  • Медь – 11 мкг
  • Цинк – 2.92 мг
  • Селен – 17 мкг

Калорийность

В 100 г моцареллы в среднем содержится около 300 ккал.

Моцарелла

Полезные свойства моцареллы

Моцареллу относят к низкокалорийным сырам. 100 г сыра содержат всего 1-2 г углеводов и 18-22 г жиров, что позволяет рекомендовать его для диетического питания. Около 1/5 массы моцареллы составляют белки, и в этом — ее главная ценность. Кроме того, в состав данного сыра входят железо, рибофлавин, тиамин.

Рекордное содержание кальция, фосфора и витамина А определяют его ценность для детского питания, рациона беременных женщин, кормящих мам и пожилых людей.

Противопоказания

Их практически нет у моцареллы, которая является одним из идеальных продуктов для каждого человека. В отличие от острых сыров, она не содержит много соли, поэтому небольшое ее количество не повредит гипертоникам и людям с заболеваниями крови и органов пищеварения. Противопоказанием могут служить только непереносимость молочного белка, почечная недостаточность и некоторые неврологические заболевания.

СИР МОЦАРЕЛЛА

 
 
 

 

Цей неймовірно ніжний сир дуже популярний сьогодні в усьому світі, в тому числі і в нашій країні

 

Опис

Під ім’ям «Моцарелла» ховається кілька сортів. Класична Mozzarella di Bufala зі знаком DO, що говорить про вищої категорії, – моцарелла, виготовлена з буйволячого молока в Італії. Більш прісна моцарелла fior di latte (в перекладі означає «молочний квітка»), виготовляється з коров’ячого молока. І, нарешті, особливим видом вважається копчена моцарелла, Mozzarella affumicata.

Історичні документи свідчать про те, що вже в 12 столітті італійські монахи подавали гостям монастиря Сан Лоренцо сир, називався «моцца». У 12 столітті їм почали торгувати. Також існував копчений варіант, «проватура» — він користувався підвищеним просом тому, що мав тривалий термін зберігання. У книзі Бартоломео Скипри, кухарі самого Папи, зустрічається перша згадка про цьому чудовому сирі. В кінці 18 століття налагоджують промислове виробництво моцарелли.

Італійська назва Mozzarella виникло на батьківщині цього ніжного сиру, в італійській провінції Кампанії, в честь якої досі називається класична моцарелла. Етимологія цього слова сходить до дієслова, який коротко описує технологію одного з кінцевих етапів приготування моцарелли, коли руки умільців надають їй певну форму.

Суть технології приготування моцарели не змінювалася століттями. Все що потрібно для її виробництва – це найсвіжіше молоко чорних буйволиць, в крайньому випадку, коров’яче, і спеціальна сычужная закваска. Молоко одразу після доїння, доставляють на завод, де воно ретельно фільтрується. Після нього додається рідка закваска, яку готують особливим чином шлункового соку телят. Потім молоко нагрівають до певної температури, домагаючись згортання, і залишають дозрівати в сироватці до 8 годин. Наступний етап — сирну масу нагрівають до 80-90°С і помішують до тих пір, поки не утворюється однорідна, блискуча і гладка маса. І ось тут її починають «моццерить» — відривати від неї невеликі шматочки, з яких формують кульки, або сплітаються в кіски, тут же кидаючи в дуже холодну воду.

Готовий сир поміщають у 10-18% сольовий розчин, упаковують і відправляють споживачу. У продажу зустрічається моцарелла самої різної форми. «Боккончини» – кульки побільше, «чильеджини» — розміром з велику вишню, «перлини» — майже горошинки. Косичка з моцарелли називається «трэчча». Класична моцарелу продають у соляному розсолі, на вигляд вона м’яка, білосніжна, еластична, гладка, з видимим неозброєним поглядом місцем відриву. Саме таку краще вибирати для салатів і закусок. Традиційно найкращою моцарелою вважається, вироблена в Італії, але так як термін зберігання цього виду сиру дуже малий, в нашій країні досить складно купити дійсно свіжу моцарелу.

Якщо ви збираєтеся поставити моцарелу термічній обробці, приготувавши, наприклад, піцу, то краще вибрати спеціальний піца-сир. Він звичайно являє собою великі або не дуже вакуумні брикети, без додавання сироватки. У такого сиру менше не тільки відсоток вологості, але і жирність, а, отже, і калорійність. До того ж твердий піца-сир має значно більший термін зберігання.

Сир моцарелла

Зберігати моцарелу в розсолі потрібно не більше терміну, зазначеного на її упаковці. Після розтину коробочки або пакета потрібно перекласти моцарелу разом з сироваткою в скляний посуд з кришкою і вжити протягом 48 годин. Зберігайте її необхідно на теплій полиці холодильника і ні в якому разі не можна поміщати цей сир в морозилку — там він перетвориться на поганий сир.

Живу, ніжну моцарелу італійці поєднують з білим сухим вином, доповнюючи оливками і шинкою, або подають сир на десерт разом з ягодами і солодким вермутом. З моцарелою готують різноманітні бутерброди, піцу, салати, лазанью, запіканки, начинки для пельменів і пирогів Класика жанру – салат «Капрезе», в якому моцарелла чергується з томатами і базиліком. Кажуть, що цей «патріотичний» салат був придуманий в честь найяснішого монарха, він повторює кольори італійського прапора.

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. моцарели міститься:

  • Вода – 50.01 р
  • Білки — 22.17 р
  • Жири — 22.35 р
  • Вуглеводи — 2.19 р
  • Зола — 3.28 м

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) — 174 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) – 0.03 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) — 0.283 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) — 0.104 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0.141 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) – 0.037 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) — 7 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) – 2.28 мкг
  • Вітамін Д (кальциферол) – 0.4 мкг
  • Вітамін Е (альфа-токоферол) — 0.19 мг
  • Вітамін К (філохінон) — 2.3 мкг
  • Холін (вітамін В4) – 15.4 мг

Макроелементи:

  • Калій — 76 мг
  • Кальцій — 505 мг
  • Магній — 20 мг
  • Натрій — 627 мг
  • Фосфор — 354 мг

Мікроелементи:

  • Залізо — 0.44 мг
  • Марганець — 30 мкг
  • Мідь – 11 мкг
  • Цинк – 2.92 мг
  • Селен – 17 мкг

Калорійність

У 100 г моцарели в середньому міститься близько 300 ккал.

Моцарелла

Корисні властивості моцарели

Моцарелу відносять до низькокалорійним сирів. 100 г сиру містять всього 1-2 г вуглеводів і 18-22 г жирів, що дозволяє рекомендувати його для дієтичного харчування. Близько 1/5 маси моцарели складають білки, і в цьому її головна цінність. Крім того, до складу цього сиру входять залізо, рибофлавін, тіамін.

Рекордний вміст кальцію, фосфору і вітаміну А визначають його цінність для дитячого харчування, раціону вагітних жінок, годуючих матусь та літніх людей.

Протипоказання

Їх практично немає в моцарелли, яка є одним з ідеальних продуктів для кожної людини. На відміну від гострих сирів, вона не містить багато солі, тому невелика її кількість не зашкодить гіпертонікам і людям із захворюваннями крові та органів травлення. Протипоказанням можуть служити тільки непереносимість молочного білка, ниркова недостатність і деякі неврологічні захворювання.