Сыр Рикотта — RICOTTA, 250 г, Италия

рикотта, сыр рикотта Италия

Артикул: 1bda9624a127 Категория: Метки: , , , ,

Описание

ПЕРЕД ЗАКАЗОМ УТОЧНЯЙТЕ НАЛИЧИЕ ТОВАРА!

 Рикотта сыром не является, потому что изготавливается без использования молокосвертыващего фермента. Таких «псевдосыров», кстати, существует не так уж мало, и интересно, что все они заметно отличаются как друг от друга, так и от своего ближайшего «родственника» — творога.

Родиной Рикотты считается Сицилия, а самое старое письменное упоминание «рикоттоподобного» сыра относится к II-III векам нашей эры. Интересно, что уже к X-XI векам у богатых людей сложилось презрительное отношение к Рикотте: они считали, что Моцарелла куда благороднее, а Рикотта — это пища для бедняков. Очевидно, это было обусловлено тем, что Рикотта изготавливалась (и, кстати, продолжает изготавливаться) из сыворотки; в том числе и из той сыворотки, которая остается после приготовления Моцареллы.

Только в XVI-XVII веках гурманы начали проявлять интерес к Рикотте и собирать сведения о том, в каких местах производились лучшие варианты этого сыра. К XIX-XX векам Рикотта завоевала известность среди кулинаров, но её — по понятным причинам — до сих пор не считают выдающимся сыром, который можно поставить, например, в один ряд с Пармиджано Реджано. Другое дело, что в таких простых невыдержанных сырах есть своё очарование, и потому многие любители сыра отдают должное как Рикотте, так и её «родственникам».

Изготавливается Рикотта очень быстро; основным ингредиентом служит сыворотка (обычно та, что осталась после производства каких-либо других сыров), дополнительными компонентами являются жирные сливки и кислоты: лимонная, винная, молочная.

Рикотта делается из сыворотки, полученной на основе как коровьего, так и козьего, овечьего, буйволиного молока; допускаются и различные их сочетания. Вообще, строгих стандартов производства Рикотты нет, равно как нет и географических ограничений. Поэтому этот сыр делают не только в Италии, но и в других странах, в последнее время — даже и у нас в России.

О бренде Galbani я уже рассказывал в статье про Моцареллу. Здесь скажу только, что это очень крупный и популярный итальянский бренд, принадлежащий ныне французской компании Lactalis. Высокая популярность и раскрученность Galbani, однако, негативно сказываются на ценах.

Состав сыра Ricotta от Galbani: молочная сыворотка, сливки, соль, молочная кислота, лимонная кислота (эти добавки безопасны для здоровья). Жирность — 13%. Массовая доля жира в сухом веществе — 44%. Энергетическая ценность — 165 ккал на 100 грамм.

Личные впечатления

Сыр Ricotta Galbani (равно как и других брендов) выделяется белым, хотя и не ослепительно-белоснежным, цветом. Запах у этого сыра слабый, молочный. Консистенция — очень нежная и очень мягкая; Рикотта просто тает во рту. Вкус — нейтральный, молочный, чуть сладковатый; похож на вкус мягкого жирного творога. Солёность слабая, а послевкусие малозаметное.

В общем, очень простой сыр, который хорошо подходит для различных «летних» салатов, закусок. Рикотта является, кроме того, важным компонентом чизкейков и других десертов, некоторых горячих блюд и даже соусов. Этот сыр приятно есть и в чистом виде; прекрасный вариант для завтрака. Рикотту стоит попробовать; она, скорее всего, понравится тем, кто любит нежные сыры с нейтральным вкусом.

Подача и хранение

Рикотту можно подать вместе со свежими помидорами, огурцами, зеленью. Заранее вынимать этот сыр из холодильника не нужно. Помните, что чем свежее Рикотта, тем она лучше. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сыворотка молока коров, регулятор кислотности: молочная кислота и лимонная кислота *  * Лимонная кислота широко распространена в природе, присутствует почти во всех фруктах.

  1.  В 100 Г ПРОДУКТА
  2. Энергия645 кДж / 155 ккал
  3. Жир11,0 г
  4. из которых Насыщенные жиры7,6 г
  5. Углеводы6,0 г
  6. из которых сахара4,3 г
  7. Белок8,0 г
  8. Соль0,15 г
  9. Кальций330 мг (41% * СПВШ)
  10. Фосфор210 мг (30% * СПВШ)
  11. * ВНР = Питательные справочные значения

Сиром рікотта не є, тому що виготовляється без використання молокосвертыващего ферменту. Таких «псевдосыров», до речі, існує не так вже мало, і цікаво, що всі вони помітно відрізняються один від одного, так і від свого найближчого «родича» — сиру.

Батьківщиною Рікотти вважається Сицилія, а саме старе письмова згадка «рикоттоподобного» сиру відноситься до II-III століттям нашої ери. Цікаво, що вже до X-XI століть у багатих людей склалося презирливе ставлення до Рікотті: вони вважали, що Моцарелла куди шляхетніше, а Рікотта — це їжа для бідняків. Очевидно, це було зумовлене тим, що Рікотта виготовлялася (і, до речі, продовжує виготовлятися) із сироватки; в тому числі і з тієї сироватки, яка залишається після приготування Моцарелли.

Тільки в XVI-XVII століттях гурмани почали проявляти інтерес до Рікотті і збирати відомості про те, в яких місцях проводилися кращі варіанти цього сиру. До XIX-XX століть Рікотта завоювала популярність серед кулінарів, але її — зі зрозумілих причин — досі не вважають видатним сиром, який можна поставити, наприклад, в один ряд з Парміджано Реджано. Інша справа, що в таких простих невитриманих сирах є своя чарівність, і тому багато любителів сиру віддають належне як Рікотті, так і її «родичів».

Виготовляється Рікотта дуже швидко; основним інгредієнтом служить сироватка (зазвичай та, що залишилася після виробництва яких-небудь інших сирів), додатковими компонентами є жирні вершки і кислоти: лимонна, винна, молочна.

Рікотта робиться з сироватки, отриманої на основі як коров’ячого, так і козячого, овечого, буйволячого молока; допускаються і різні їх поєднання. Взагалі, суворих стандартів виробництва Рікотти немає, як немає і географічних обмежень. Тому цей сир роблять не тільки в Італії, але і в інших країнах, останнім часом — навіть і у нас в Росії.

Про бренд Galbani я вже розповідав у статті про Моцарелу. Тут скажу тільки, що це дуже великий і популярний італійський бренд, що належить нині французької компанії Lactalis. Висока популярність і розкрученість Galbani, однак, негативно позначаються на цінах.

Склад сиру Ricotta від Galbani: молочна сироватка, вершки, сіль, молочна кислота, лимонна кислота (ці добавки безпечні для здоров’я). Жирність — 13%. Масова частка жиру в сухому речовині — 44%. Енергетична цінність — 165 ккал на 100 грам.

Особисті враження

Сир Ricotta Galbani (як і інших брендів) виділяється білим, хоча і не сліпучо-білосніжним, кольором. Запах у цього сиру слабкий, молочний. Консистенція — дуже ніжна і дуже м’яка; Рікотта просто тане у роті. Смак — нейтральний, молочний, трохи солодкуватий; схожий на смак м’якого жирного сиру. Солоність слабка, а післясмак малопомітне.

В общем, очень простой сыр, который хорошо подходит для различных «летних» салатов, закусок. Рикотта является, кроме того, важным компонентом чизкейков и других десертов, некоторых горячих блюд и даже соусов. Этот сыр приятно есть и в чистом виде; прекрасный вариант для завтрака. Рикотту стоит попробовать; она, скорее всего, понравится тем, кто любит нежные сыры с нейтральным вкусом.

Подача и хранение

Рикотту можно подать вместе со свежими помидорами, огурцами, зеленью. Заранее вынимать этот сыр из холодильника не нужно. Помните, что чем свежее Рикотта, тем она лучше. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сыворотка молока коров, регулятор кислотности: молочная кислота и лимонная кислота *  * Лимонная кислота широко распространена в природе, присутствует почти во всех фруктах.

  1.  В 100 Г ПРОДУКТА
  2. Энергия645 кДж / 155 ккал
  3. Жир11,0 г
  4. из которых Насыщенные жиры7,6 г
  5. Углеводы6,0 г
  6. из которых сахара4,3 г
  7. Белок8,0 г
  8. Соль0,15 г
  9. Кальций330 мг (41% * СПВШ)
  10. Фосфор210 мг (30% * СПВШ)
  11. * ВНР = Поживні довідкові значення